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【字体: 】 | 来源:本站原创 | 发布人:admin | 发布时间:2016-03-02 | 浏览次数:1494

【配方及制作过程】
产品制作过程:
1、将高筋粉、爱琴海软欧面包专用粉、金冠邦无蔗糖烘焙甜味改良剂、jrs直播火箭直播酵母、盐、jrs直播火箭直播老面、烫种面团搅拌均匀;
2、慢速加入水搅拌均匀,改用快速打至面筋八成扩展;
3、慢速加入橙皮丁、巧克力豆搅拌均匀,改用快速搅拌至面筋完全扩展形成面团;
4、搅拌好的面团进行第一次醒发,时间60分钟(醒发40分钟时进行翻面),面团分割成180克每个,滚圆,醒发箱松弛15分钟,包入乳酪馅15克,葡萄干10克,按照“产品尺寸标准化规定”成型,进行最后醒发,醒发温度38℃,相对湿度80%,醒发50分钟左右,醒发后的面团尺寸为“产品尺寸标准化规定”的尺寸;
5、入炉前表面刷蛋液,划口,入炉后通蒸汽6秒钟,烘烤温度:上火200℃,下火180℃,烘烤时间:18分钟左右。 
乳酪馅:将奶油芝士、金冠邦无蔗糖烘焙甜味改良剂搅拌均匀。
产品尺寸标准化规定:
面团成型尺寸:面团成等边三角形,边长14厘米,高3厘米;
醒发好的面团尺寸:边长16厘米,高4厘米;
烘烤后的软欧面包尺寸:边长17厘米,高4.5厘米。
产品标准化规定:
采用软欧面包工艺制作,面团中添加烫种面团,面团重量180克每个,包乳酪馅15克,葡萄干10克,成三角形,烘烤前通蒸汽。
产品特点:
简单的外表,却包含着营养丰富的果脯,奶香与巧克力豆的结合,无法抗拒,美味更健康!

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