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【字体: 】 | 来源:本站原创 | 发布人:admin | 发布时间:2016-03-02 | 浏览次数:1558

【配方及制作过程】
产品制作过程:
1、将高筋粉、威尼斯软欧面包专用粉、金冠邦无蔗糖烘焙甜味改良剂、jrs直播火箭直播酵母、盐、jrs直播火箭直播老面、烫种面团、奶粉搅拌均匀;
2、慢速加入水搅拌均匀,改用快速搅拌至面筋完全扩展形成面团;
3、搅拌好的面团进行第一次醒发,时间60分钟(醒发40分钟时进行翻面),面团分割成180克每个,滚圆,醒发箱松弛15分钟,包入葡萄乳酪馅20克,按照“产品尺寸标准化规定”成型,表面粘速溶燕麦片,进行最后醒发,醒发温度38℃,相对湿度80%,醒发50分钟左右,醒发后的面团尺寸为“产品尺寸标准化规定”的尺寸;
4、入炉前中间划口,入炉后通蒸汽6秒钟,烘烤温度:上火190℃,下火180℃,烘烤时间:18分钟左右。
葡萄乳酪馅:将奶油芝士、金冠邦无蔗糖烘焙甜味改良剂搅拌均匀,加入葡萄 干搅拌均匀即可。
产品尺寸标准化规定:
面团成型尺寸:面团成长方形,长16厘米,宽7厘米,高3厘米;
醒发好的面团尺寸:长20厘米,宽10厘米,高3.5厘米;
烘烤后的软欧面包尺寸:长21厘米,宽11厘米,高4厘米。
产品标准化规定:
采用软欧面包工艺制作,面团中添加烫种面团,面团重量180克每个,包葡萄乳酪馅20克,成长方形,烘烤前通蒸汽。
产品特点:
简单的外表,包含着浓浓的乳酪馅,表面装饰速溶燕麦片,无法抗拒,美味更健康!

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